Préparation :
- Génoise au chocolat:
- Préchauffez le four à 160 °C.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre.
- Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé, lissez la surface et enfournez pour 25-30 minutes.
- Laissez refroidir après cuisson.
- Mousses au chocolat:
- Pour chaque mousse, hydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
- Battez la crème fraîche en chantilly et réservez au froid.
- Faites chauffer le lait avec les jaunes d’œufs et le sucre, sans porter à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat préalablement haché et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
- Incorporez la gélatine essorée et laissez tiédir.
- Intégrez délicatement la chantilly en plusieurs fois.
- Versez la première mousse sur la génoise, lissez et placez au congélateur pour 30 minutes. Répétez l’opération pour les deux autres mousses, en laissant prendre chaque couche avant d’ajouter la suivante.
- Glaçage miroir:
- Faites gonfler la gélatine dans 70 ml d’eau froide.
- Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 100 ml d’eau. Portez à ébullition pendant 10 minutes.
- Ajoutez la crème et le cacao, remuez bien et laissez bouillir quelques instants.
- Hors du feu, incorporez la gélatine hydratée jusqu’à complète dissolution.
- Laissez refroidir le mélange à température ambiante, jusqu’à ce qu’il atteigne environ 35°C.
- Finition:
- Sortez le gâteau du congélateur, démoulez-le et posez-le sur une grille.
- Versez le glaçage miroir au centre et à l’aide d’une spatule, répartissez-le rapidement et uniformément sur tout le gâteau.
- Placez le gâteau au réfrigérateur jusqu’à ce que le glaçage prenne et que les mousses soient parfaitement figées.
Servez ce magnifique gâteau trois chocolats bien frais et préparez-vous à recevoir les compliments de vos convives.
Bonne dégustation !
Pages: 1 2