Préparation :
- Préparation de la base :
- Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Cela apportera légèreté et aération à la texture du gâteau.
- Incorporation des arômes :
- Ajoutez progressivement la poudre d’amande au mélange œufs-sucre, en mélangeant délicatement pour ne pas faire retomber la préparation. Intégrez ensuite l’arôme d’amande amère, l’eau de fleur d’oranger et le zeste d’orange finement râpé pour parfumer délicatement la pâte.
- Préparation du beurre et du mascarpone :
- Sortez le beurre à l’avance pour qu’il atteigne la température ambiante et devienne pommade. Travaillez-le ensuite à la spatule pour obtenir une consistance crémeuse. Mélangez le beurre pommade avec le mascarpone jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse.
- Finalisation de la pâte :
- Incorporez le mélange beurre-mascarpone à la préparation aux amandes. Mélangez bien l’ensemble au fouet à main pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Cuisson :
- Versez la préparation dans un moule préalablement beurré. Égalisez la surface avec une spatule et parsemez le dessus du gâteau d’amandes effilées.
- Préchauffez votre four à 150°C et enfournez le gâteau pour 45 minutes. La cuisson lente et à basse température permettra au gâteau de cuire uniformément tout en restant moelleux à cœur.
- Finition et service :
- Laissez le gâteau refroidir dans le moule avant de le démouler délicatement. Servez à température ambiante pour apprécier toutes les saveurs et la texture fondante de ce délicieux amandier.
Ce gâteau sans gluten est une véritable célébration de l’amande, alliant la douceur du miel, l’onctuosité du mascarpone et les arômes envoûtants de la fleur d’oranger et de l’amande amère. Un dessert parfait pour toutes les occasions, facile à réaliser et impossible à oublier.
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