Préparation :
- Préparation de la pâte : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Beurrez et farinez deux moules à cake. Dans un grand saladier, mélangez le zeste de citron avec le sucre, en travaillant le mélange du bout des doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et parfumé.
- Ajoutez les œufs au mélange de sucre et zestes. Utilisez un batteur électrique pour battre le tout jusqu’à l’obtention d’une texture mousseuse et d’une couleur pâle. Incorporez la crème fraîche, le rhum (si utilisé) et le sel, puis fouettez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez-les délicatement à la préparation liquide en trois ou quatre fois, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout pour obtenir une pâte épaisse et onctueuse.
- Incorporez le beurre fondu et refroidi en deux ou trois fois, en mélangeant doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Cuisson : Répartissez la pâte également entre les deux moules préparés. Enfournez et faites cuire pendant 50 à 65 minutes. Surveillez la cuisson à partir de 40 minutes et, si nécessaire, couvrez les cakes d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
- Refroidissement et glaçage : Une fois cuits, laissez les cakes refroidir sur une grille. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer un glaçage simple en mélangeant du sucre glace avec quelques gouttes de jus de citron jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et napper les cakes refroidis.
Ce cake au citron, inspiré par Pierre Hermé, promet une expérience gustative riche en saveurs. Le zeste de citron, infusé directement dans le sucre, libère une fragrance et une fraîcheur inégalées, tandis que le glaçage apporte une touche finale gourmande qui ravira tous les amateurs de desserts citronnés.
Source : le palais gourmand
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