Gâteau au Citron à l’Italienne Sans Farine, Sans Levure!

Préparation de la ricotta :
- Placez un tissu propre dans un petit bol. Ajoutez 300 g de ricotta et pressez très fort en serrant le tissu pour éliminer le lactosérum. Il est crucial d’obtenir une ricotta la plus sèche possible pour la texture du gâteau.
Mélange des ingrédients liquides :
- Dans un autre bol, combinez 110 g de sucre, 4 œufs et une pincée de sel. Battez le mélange jusqu’à ce qu’il double de volume, formant une base légère et aérée.
Préparation des amandes :
- Épluchez et séchez 150 g d’amandes. Mixez-les jusqu’à obtenir une poudre fine (attention, il ne faut pas que cela devienne de la farine).
Ajout des arômes :
- Incorporez le zeste d’un citron et 2-3 cuillères à soupe de liqueur de votre choix (comme le Grand Marnier ou le rhum ambré) au mélange d’œufs.
Intégration de la ricotta :
- Ajoutez progressivement la ricotta au mélange d’œufs tout en continuant de battre pour bien l’incorporer.
Ajout de la poudre d’amandes :
- Intégrez progressivement la poudre d’amandes en continuant de battre, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Cuisson :
- Versez la pâte dans un moule à gâteau de 20 cm de diamètre, préalablement recouvert de papier sulfurisé.
- Faites cuire le gâteau dans la partie inférieure du four préchauffé à 170°C pendant environ 45 minutes.
**Refroidissement :

À la sortie du four, le gâteau peut paraître gonflé, mais il se rétractera légèrement en refroidissant. Laissez-le refroidir complètement dans le moule.

Finition :
- Optionnel : Une fois refroidi, saupoudrez le gâteau de sucre glace pour une touche finale élégante.

Conseils :

Ce gâteau italien sans farine ni levure est une excellente option pour les personnes intolérantes au gluten. Sa texture fondante et son goût riche en font un choix parfait pour le petit déjeuner, le goûter ou comme dessert léger.
La qualité des ingrédients est essentielle. Choisissez une bonne ricotta et des amandes fraîches pour un meilleur résultat.
La liqueur ajoutée apporte une dimension supplémentaire de saveur, mais vous pouvez l’ajuster ou la remplacer selon vos préférences.

Bon appétit !