Le gâteau basque est l’un des desserts emblématiques du Pays basque, une région riche en traditions et en saveurs authentiques. En tant que chef, j’adore revisiter les classiques, mais pour cette recette, il est essentiel de rester fidèle à la tradition, car c’est là que réside tout le charme de ce gâteau. Composé d’une pâte légèrement croquante et d’une crème pâtissière onctueuse parfumée au rhum, le gâteau basque est à la fois simple et sophistiqué. Chaque bouchée nous plonge dans un univers gourmand où se mêlent douceur et générosité.
Ce gâteau est parfait pour une fin de repas conviviale, ou même à l’heure du goûter avec un bon café ou un thé. Ce qui rend cette recette unique, c’est l’équilibre parfait entre la pâte à base de beurre et d’amandes, et la crème pâtissière légèrement parfumée. Traditionnellement, le gâteau basque peut aussi être garni de confiture de cerises noires, mais la version à la crème reste ma préférée pour son onctuosité.
Le secret pour réussir un bon gâteau basque réside dans la qualité des ingrédients. Utiliser du beurre de qualité, de la bonne crème et, bien sûr, un rhum parfumé est essentiel pour apporter toute la richesse à ce dessert. C’est une recette qui demande un peu de patience, notamment pour laisser reposer la pâte et préparer la crème, mais le résultat en vaut largement la peine. Une fois cuit, le gâteau doit avoir une belle couleur dorée et être légèrement croustillant à l’extérieur, tout en restant moelleux à l’intérieur.
J’aime aussi l’idée de décorer ce gâteau avec des motifs simples à l’aide d’une fourchette, comme cela se fait traditionnellement dans les fermes basques. Cela ajoute une touche rustique et authentique qui rappelle les racines de ce dessert. Bien que ce gâteau soit relativement facile à réaliser, il demande un peu d’attention aux détails pour garantir une cuisson parfaite.
Préparer un gâteau basque, c’est aussi un moyen de perpétuer une tradition culinaire et de partager un moment gourmand avec ses proches. Que vous soyez en quête d’un dessert pour un repas de fête ou simplement pour le plaisir, cette recette ravira à coup sûr tous les amateurs de pâtisserie.
Temps de préparation et portions :
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 60 minutes
- Temps total : 2h12
- Portions : 8 parts
Ingrédients :
La pâte :
- 170 g de beurre
- 150 g de cassonade
- 2 œufs
- 270 g de farine
- 2 pincées de fleur de sel
- 80 g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique
La crème :
- 250 g de lait demi-écrémé
- 20 g de semoule extra fine
- 2 œufs
- 30 g de sucre vanillé
- 35 g de sucre en poudre
- 65 g de crème fraîche liquide entière
- 2 cuillères à soupe de rhum blanc
Pour le montage :
- 1 œuf pour la dorure