Gâteau crousti-fondant chocolat-poire

Préparation :

1. Biscuit : Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, incorporez le sucre, la Maïzena, un œuf entier et le jaune du second œuf. Battez le blanc d’œuf restant en neige et incorporez-le à la préparation. Versez dans un moule et cuisez 10 min. Laissez tiédir, démoulez, et découpez à la taille souhaitée.
2. Croustillant : Torréfiez les noisettes, retirez leur peau, et hachez-les. Écrasez les crêpes dentelles. Faites fondre les chocolats au bain-marie, incorporez les noisettes, la purée de noisette et les crêpes dentelles émiettées. Étalez sur le biscuit. Réfrigérez.
3. Couche de poire : Pelez et coupez les poires en dés. Faites-les revenir avec le beurre et le sucre vanillé. Égouttez et laissez refroidir. Étalez sur le croustillant et réfrigérez.
4. Mousse au chocolat : Faites fondre le chocolat. Battez les blancs d’œufs en neige avec le sucre. Incorporez-les au chocolat. Versez sur la couche de poire et réfrigérez 4 heures.
5. Décoration : Émiettez les crêpes dentelles sur le gâteau. Démoulez délicatement.

Servez ce délicieux gâteau, un mélange harmonieux de textures et de saveurs, parfait pour conclure un repas sur une note sucrée et élégante. Bon appétit !