Préparation :
- Préparation des raisins : Commencez par faire tremper les raisins secs dans de l’eau tiède ou, pour une note plus aromatique, dans du rhum. Laissez-les s’imbiber pendant environ 30 minutes pour qu’ils deviennent moelleux et parfumés.
- Battre les œufs : Pendant que les raisins trempent, cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement. Mettez de côté pour les utiliser plus tard dans la recette.
- Préchauffage du four : Préchauffez votre four à 180°C pour qu’il atteigne la température idéale lorsque vous serez prêt à cuire le gâteau.
- Réalisation du caramel : Pour le caramel, versez les 100 g de sucre en poudre dans une casserole à fond épais. Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée foncée. Veillez à ne pas le brûler pour éviter une amertume désagréable. Versez immédiatement le caramel dans le fond d’un moule à manquer de 24 cm, en inclinant le moule pour en napper également les parois. Soyez prudent, car le caramel est extrêmement chaud.
- Cuisson de la semoule : Dans une grande casserole, portez à ébullition le lait avec le sucre restant, la pincée de sel, l’arôme vanille et le beurre. Dès les premiers bouillons, versez en pluie la semoule fine tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez de remuer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe. Cela demande un peu d’effort, mais le résultat en vaut la peine.
- Incorporation des œufs et des raisins : Retirez la casserole du feu et laissez tiédir la préparation pendant environ 5 minutes. Intégrez ensuite les œufs battus en trois fois, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout pour homogénéiser la préparation. Égouttez les raisins et incorporez-les à la pâte, en ajoutant éventuellement un peu de rhum du trempage pour renforcer le goût.
- Cuisson : Versez la préparation dans le moule nappé de caramel. Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 25 minutes. Le gâteau doit être bien doré et ferme au toucher.
- Démoulage : Laissez le gâteau tiédir quelques minutes avant de le démouler délicatement. Le caramel fondu nappera le dessus du gâteau, lui donnant une apparence brillante et appétissante.
Conseils :
- Pour rehausser les saveurs, vous pouvez ajouter une pointe de cannelle dans la préparation ou opter pour de la fleur d’oranger à la place du rhum.
- Bien que ce gâteau ait une texture semblable à celle d’un pudding, l’ajout de rhum, de cannelle ou de fleur d’oranger peut en intensifier le goût et en faire un dessert ou un goûter vraiment exceptionnel.
Ce gâteau de semoule caramel-raisins, hérité d’une recette familiale, promet des moments de gourmandise partagés, où la douceur du caramel se mêle harmonieusement à la texture moelleuse de la semoule et au parfum des raisins.
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