Préparation :
- Préparation des flocons d’avoine : Dans un mixeur, mettez les 200 g de flocons d’avoine et ajoutez 1 c. à café de levure chimique. Mixez jusqu’à obtenir une farine d’avoine. Transférez cette farine dans un grand bol.
- Mélange avec le lait : Ajoutez 240 ml de lait à la farine d’avoine et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajout de la carotte : Pelez et râpez la carotte, puis ajoutez-la au mélange d’avoine et de lait. Mélangez de nouveau pour bien incorporer la carotte.
- Préparation des fruits secs : Faites tremper les abricots secs et les raisins secs dans de l’eau chaude pendant quelques minutes. Pendant ce temps, lavez et coupez la pomme en petits morceaux. Ajoutez les morceaux de pomme au mélange d’avoine et saupoudrez de cannelle au goût. Mélangez bien.
- Ajout des fruits secs : Égouttez les abricots secs et les raisins secs. Coupez les abricots en petits morceaux et ajoutez-les au mélange d’avoine, avec les raisins secs. Mélangez bien.
- Préparation des œufs : Dans un autre bol, battez les œufs avec une pincée de sel, 1 c. à soupe d’édulcorant et 1 c. à café d’extrait de vanille à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et bien incorporé.
- Combinaison des mélanges : Versez le mélange d’œufs dans le bol contenant l’avoine, les fruits et les légumes. Ajoutez 1-2 c. à soupe d’huile d’olive et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Préparation du moule : Utilisez un moule à gâteau avec fond amovible de 19 cm. Graissez le moule avec de l’huile d’olive.
- Cuisson : Versez la pâte dans le moule à gâteau. Faites cuire au four préchauffé à 180°C (360°F) pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidissement : Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.
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