Préparation :
Préchauffage du four :
- Préchauffer le four à 165°C (chaleur tournante).
- Tapisser un moule à cake de 24 cm de papier cuisson. Pour faciliter l’adhérence du papier, graisser légèrement le moule avec un peu d’huile de coco.
Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, battre la compote de pommes et l’érythritol pendant environ 4-5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien mélangé.
- Ajouter les œufs un à un, puis incorporer le yaourt grec. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Ajouter le jus de citron et les graines de vanille (ou l’extrait de vanille) et bien mélanger.
Mélange des ingrédients secs :
- Dans un autre bol, mélanger la farine d’amande, la levure chimique et une pincée de sel.
- Ajouter progressivement les ingrédients secs au mélange de compote en remuant délicatement pour éviter de trop travailler la pâte.
Préparation des myrtilles :
- Laver les myrtilles et bien les sécher.
- Mélanger les myrtilles avec 1 cuillère à soupe de farine d’amande pour éviter qu’elles ne tombent au fond du gâteau pendant la cuisson.
- Incorporer délicatement les 2/3 des myrtilles dans la pâte.
Cuisson :
- Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface.
- Disposer le reste des myrtilles sur le dessus de la pâte.
- Faire cuire au four préchauffé pendant environ 50-60 minutes. Vérifier la cuisson en insérant un cure-dent au centre du gâteau : il doit en ressortir propre.
Finition :
- Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 5 minutes, puis le démouler et le laisser refroidir complètement.
- Saupoudrer d’édulcorant en poudre avant de servir (facultatif).
Ce gâteau diététique aux myrtilles et au yaourt est parfait pour une collation saine et gourmande. Sa texture moelleuse et ses saveurs fraîches de myrtilles raviront petits et grands, sans culpabilité !
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