Préparation :
Préparer les pommes et le citron :
- Râper le zeste d’un citron et le mettre de côté.
- Couper le citron en deux et presser le jus.
- Peler les pommes et les couper en petits morceaux.
- Placer les morceaux de pomme dans un bol et les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils ne brunissent.
Préparer les ingrédients secs et le sucre :
- Mélanger les amandes moulues et la levure chimique dans un bol.
- Pour faciliter la dissolution de l’érythritol, le passer brièvement au mixeur pour obtenir une consistance de sucre glace.
Préparer les œufs :
- Séparer les blancs d’œufs des jaunes.
- Battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, puis ajouter la moitié de l’érythritol et continuer à battre jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec le reste de l’érythritol jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle et mousseux. Ajouter l’huile de coco fondue et bien mélanger.
Incorporer les ingrédients :
- Incorporer délicatement le mélange de jaunes d’œufs dans les blancs en neige à l’aide d’une spatule.
- Ajouter le zeste de citron et mélanger.
- Ajouter progressivement les amandes moulues au mélange en remuant doucement.
- Enfin, ajouter les morceaux de pomme et les incorporer délicatement.
Cuisson :
- Verser la pâte dans un moule de 19×19 cm tapissé de papier cuisson ou dans un moule à cake de 25 cm bien beurré et fariné.
- Lisser la surface de la pâte et saupoudrer uniformément les amandes effilées.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 175°C (chaleur tournante) pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que les amandes effilées soient légèrement dorées et que le gâteau soit cuit au centre (vérifier avec un cure-dent).
Finition :
- Laisser le gâteau refroidir après la cuisson.
- Saupoudrer de sucre glace (érythritol) avant de servir.
Ce gâteau diététique aux pommes et aux amandes sans sucre est parfait pour une collation saine ou un dessert léger. Profitez de chaque bouchée moelleuse et parfumée, sans culpabilité !
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