Gâteau Ding Dong

Préparation :

Préparation du gâteau :

1. Préchauffez le four à 175°C. Graissez deux moules à gâteau ronds de 23 cm avec un spray de cuisson, saupoudrez de farine et tapissez le fond de chaque moule avec un cercle de papier sulfurisé.
2. Dans un bol moyen, mélangez le cacao et le café chaud jusqu’à consistance homogène. Laissez refroidir légèrement. Pendant ce temps, dans un grand bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, le sel et la levure chimique.
3. Dans le bol d’un batteur sur socle, battez le sucre, l’huile et les œufs à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et lisse, environ 1 minute. Ajoutez le mélange de farine et battez à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit juste combiné.
4. Ajoutez le lait et l’extrait de vanille au mélange de cacao et mélangez. Incorporez la moitié de ce mélange à la pâte et battez à basse vitesse jusqu’à consistance lisse. Ajoutez le reste du mélange de cacao et battez jusqu’à consistance homogène.
5. Répartissez la pâte entre les deux moules et enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir les gâteaux dans les moules pendant 15 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Préparation de la garniture d’ermine :

1. Dans une casserole moyenne, mélangez le lait, la farine et le sel. Faites chauffer à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, environ 4 minutes.
2. Ajoutez le sucre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit dissous. Transférez le mélange dans un bol peu profond, couvrez avec un film plastique et laissez refroidir à température ambiante.
3. Dans le bol d’un batteur sur socle, battez le beurre et l’extrait de vanille à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit léger et aéré, environ 4 minutes. Ajoutez le mélange refroidi de lait et de farine en plusieurs fois, en battant bien entre chaque ajout. Continuez à battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.

Assemblage du gâteau :

1. Placez une cuillère à soupe de garniture au centre d’une assiette de service et déposez une première couche de gâteau dessus. Étalez la garniture d’ermine uniformément sur le gâteau, jusqu’aux bords. Recouvrez avec la deuxième couche de gâteau. Réfrigérez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la garniture soit bien prise.
2. Préparez la ganache : Hachez grossièrement le chocolat et placez-le dans un bol résistant à la chaleur avec le sirop de maïs et le sel. Chauffez la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Versez sur le chocolat et laissez reposer 1 minute. Mélangez jusqu’à consistance lisse et brillante.
3. Versez un tiers de la ganache sur le dessus du gâteau refroidi. Étalez-la avec une spatule coudée pour qu’elle dégouline sur les côtés. Répétez l’opération deux fois pour couvrir complètement le gâteau. Laissez prendre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Note de recette :

1. Vous pouvez préparer les couches de gâteau à l’avance et les congeler jusqu’à un mois.
2. La garniture d’ermine peut être préparée jusqu’à une semaine à l’avance et réfrigérée.
3. Conservez le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.