Le gâteau Madeleine aux pommes est une création inspirée de deux classiques de la pâtisserie : la douceur réconfortante des pommes et le moelleux incomparable de la pâte à madeleine. C’est un dessert que j’ai imaginé lors d’un après-midi d’automne, où l’envie d’un gâteau simple, mais réconfortant, s’est mariée à la fraîcheur des pommes. Ce gâteau est parfait pour un goûter entre amis, ou pour conclure un repas en famille sur une note sucrée, douce et légère.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est la manière dont les pommes fondent à la cuisson, tout en conservant une belle structure. Le gâteau reste léger, avec une texture presque aérienne, grâce à la base de pâte à madeleine. Le zeste de citron apporte une note de fraîcheur subtile, qui se marie parfaitement avec la douceur naturelle des pommes. Il ne nécessite pas de techniques complexes, mais le résultat est impressionnant, tant visuellement que gustativement.
Pour obtenir un résultat parfait, il est important de choisir des pommes qui tiennent bien à la cuisson. J’utilise souvent des pommes Canada ou Golden pour leur texture ferme et leur goût légèrement acidulé. Et pour un contraste de texture, le sucre perlé ajouté en surface avant cuisson apporte une touche croustillante irrésistible.
La cuisson est la clé de cette recette : un début à haute température pour obtenir une belle couleur dorée, puis une cuisson plus douce pour conserver tout le moelleux du gâteau. Une fois sorti du four, le gâteau embaume la cuisine de ses effluves de pommes et de citron. Le laisser refroidir un peu est presque une épreuve tant l’envie de le goûter est forte.
Ce gâteau Madeleine aux pommes est une recette qui plaira à tous les amateurs de pâtisseries maison. Il est simple à réaliser, mais laisse toujours une impression durable. Il n’y a rien de mieux qu’une belle part de gâteau aux pommes accompagné d’un thé ou d’un café pour se réchauffer.
Temps de préparation et portions :
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 40-45 minutes
- Pour 6 à 8 personnes
Ingrédients :
Pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre
- 150 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 130 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre
- 40 g de sucre perlé
- 4 œufs
- Le zeste d’un citron
- Une pincée de sel
- 600 g de pommes (Canada ou Golden)
- Jus d’un demi-citron