Gâteau Moelleux aux Abricots et Amandes : Un Délice Estival

Préparation :

ÉTAPE 1 : Préparer le moule

1. Préchauffez le four à 170°C.
2. Badigeonnez le moule d’huile d’olive (on peut mettre un disque de papier cuisson dans le bas afin de faciliter le démoulage). Saupoudrez de farine et retirez l’excédent en tapotant.

ÉTAPE 2 : Préparer la pâte

3. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent plus clairs et mousseux (blanchissent).
4. Tamisez la farine avec la levure.
5. Ajoutez le yaourt aux œufs ainsi que la cannelle et le zeste de citron. Mélangez bien.
6. Incorporez l’huile d’olive, puis ajoutez la farine et mélangez doucement en soulevant la préparation (la pâte ne doit pas être complètement homogène, s’il y a quelques petits grumeaux, ce n’est pas grave).

ÉTAPE 3 : Ajouter les abricots

7. Lavez, puis coupez les abricots en tranches.
8. Versez la pâte dans le moule rond de 20 cm environ. Posez dessus les tranches d’abricots puis saupoudrez d’un peu de sucre et d’amandes.

ÉTAPE 4 : Cuisson

9. Enfournez pendant 40 minutes environ. La pâte doit colorer et les abricots légèrement caraméliser. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent jusqu’au fond de la pâte, il doit ressortir presque sec.