Gâteau Mousse à l’Érable

Préparation :

Préparation de la base :

1. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Chemisez le fond d’un moule à charnière de 20 cm (8 pouces) de diamètre avec du papier parchemin et beurrez les contours.
2. Tamisez ensemble la farine et la poudre à pâte, puis réservez.
3. Dans un bol, battez le beurre avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Ajoutez l’œuf et continuez de battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
4. Incorporez délicatement le mélange de farine jusqu’à obtenir une pâte homogène. Versez la préparation dans le moule et enfournez pour environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
5. Laissez le gâteau refroidir complètement, démoulez-le, nettoyez le moule, puis replacez le gâteau à l’intérieur.

Préparation de la mousse :

1. Dans une grande casserole, faites bouillir le sirop d’érable jusqu’à atteindre 120°C (248°F), en faisant attention à ce qu’il ne déborde pas.
2. Parallèlement, hydratez la gélatine dans l’eau. Battez les blancs d’œufs en neige jusqu’à obtenir des pics mous.
3. Lorsque le sirop atteint 117°C, chauffez la gélatine au micro-ondes pendant 20 secondes, puis incorporez-la au sirop hors du feu.
4. Versez lentement le sirop sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter à vitesse moyenne, puis augmentez la vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse (environ 15 minutes).
5. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement à la meringue. Étalez cette mousse sur la base du gâteau refroidie et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Préparation du miroir :

1. Faites gonfler la gélatine dans l’eau pendant 1 minute.
2. Portez le sirop d’érable à ébullition, puis versez-le sur la gélatine en remuant jusqu’à dissolution complète.
3. Laissez tiédir pendant environ 10 minutes, puis versez délicatement sur la mousse. Réfrigérez de nouveau le gâteau pour au moins 2 heures.

Service : Servez ce gâteau mousse à l’érable comme dessert élégant, parfait pour conclure un repas festif. La douceur de l’érable, alliée à la légèreté de la mousse, offre une expérience gustative unique qui ravira tous les amateurs de saveurs canadiennes authentiques. Bon appétit !

Source : le palais gourmand