Préparation :
- Préparation du Moule et du Four :
- Chemisez ou graissez un moule rond à charnière de 20 ou 22 cm de diamètre.
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Préparation de la Pâte :
- Dans un grand bol, ajoutez le sucre de coco (ou le miel) et les jaunes d’œufs (réservez les blancs dans un autre bol).
- Battez avec un batteur électrique ou à la main jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Ajoutez le zeste d’orange, le jus d’orange, l’huile de coco (ou l’huile d’olive) et l’extrait d’amande (si utilisé). Battez encore pendant deux minutes.
- Incorporation des Ingrédients Secs :
- Ajoutez la farine d’amande et la levure chimique sans gluten dans le mélange. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et lisse.
- Incorporation des Blancs d’Œufs :
- Dans le bol séparé, battez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
- Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
- Cuisson :
- Versez la pâte dans le moule préparé et nivelez la surface.
- Saupoudrez d’amandes effilées.
- Faites cuire au four pendant environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau soit doré et bien cuit. Testez avec un cure-dent : il doit en ressortir propre.
- Laissez refroidir le gâteau dans le moule avant de le démouler sur une grille.
- Décoration et Service :
- Saupoudrez d’érythritol en poudre avant de servir pour une touche de douceur blanche et saine.
- Dégustez ce gâteau moelleux aux amandes et à l’orange, parfait pour une pause gourmande ou en dessert, tout en étant sain et nourrissant.
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