Gâteau Velouté au Citron avec Glaçage Crémeux

Préparation :

Étape 1 : Préparation des Ingrédients Secs

1. Graissez et farinez deux moules à gâteau ronds de 23 cm de diamètre et tapissez le fond de papier sulfurisé.
2. Tamisez ensemble les deux farines, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sel et le sucre. Mettez de côté.

Étape 2 : Préparation de la Pâte

1. Dans le bol d’un mixeur électrique, battez ensemble l’huile végétale, le shortening, l’extrait de vanille et l’extrait de citron. Battez à haute vitesse avec l’accessoire fouet jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux.
2. Ajoutez les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout.
3. Incorporez le zeste de citron.

Étape 3 : Incorporation des Ingrédients Secs et Liquides

1. Incorporez les ingrédients secs en alternance avec le babeurre, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez délicatement pour éviter de trop travailler la pâte.
2. Répartissez la pâte dans les deux moules préparés.

Étape 4 : Cuisson

1. Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
2. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de les démouler sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Étape 5 : Préparation du Glaçage

1. Mélangez le sucre glace, le zeste de citron et le beurre jusqu’à obtenir une consistance friable.
2. Ajoutez l’extrait de citron et un peu de lait. Battez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux, en ajoutant du lait au besoin pour obtenir une consistance tartinable.

Étape 6 : Montage et Décoration

1. Garnissez et glacez le gâteau avec le glaçage au citron. Vous pouvez décorer avec du zeste de citron confit si vous le souhaitez.

Bon appétit !