Préparation :
- Préparation du gigot : Préchauffez le four à 220°C. Assaisonnez généreusement le gigot avec du sel et du poivre. Faites des incisions dans la viande avec la pointe d’un couteau et insérez-y des gousses d’ail coupées en deux.
- Aromatisation : Placez les brins de romarin et de thym sur et autour du gigot. Arrosez le gigot d’huile d’olive et massez-le pour bien répartir les herbes et l’assaisonnement.
- Cuisson au four : Disposez le gigot dans un plat de cuisson. Ajoutez un verre d’eau ou de bouillon dans le fond du plat pour éviter que les sucs ne brûlent. Enfournez le gigot et laissez cuire 15 minutes à 220°C pour le saisir.
- Baisse de température et cuisson lente : Après 15 minutes, réduisez la température à 160°C. Laissez cuire le gigot entre 1h15 et 1h45, en fonction de la cuisson souhaitée (rosé ou bien cuit). Arrosez le gigot avec son jus toutes les 20 minutes pour garder la viande juteuse.
- Repos de la viande : À la fin de la cuisson, sortez le gigot du four et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.
- Service : Servez le gigot d’agneau découpé en tranches, accompagné de pommes de terre rôties, de haricots verts ou de tout autre légume de saison.
Variantes :
- Marinade au miel et moutarde : Ajoutez une cuillère de miel et de moutarde dans la marinade pour une touche sucrée-salée.
- Version épicée : Saupoudrez d’un peu de paprika ou de piment d’Espelette pour une note légèrement piquante.
- Gigot aux herbes de Provence : Remplacez le romarin et le thym par un mélange d’herbes de Provence pour une saveur méditerranéenne.
Conseils :
- Temps de cuisson : Prévoyez environ 15 minutes de cuisson par livre pour une viande rosée.
- Saisie initiale : La cuisson à haute température au début permet de bien dorer l’extérieur et de sceller les sucs.
- Accompagnement parfait : Le gigot se marie parfaitement avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis.
Conclusion :
Le gigot d’agneau rôti est un classique qui ne déçoit jamais, que ce soit pour les grandes occasions ou un repas de famille. Avec sa chair tendre et juteuse et son goût savoureux, il est le symbole même de la cuisine française conviviale et généreuse. En suivant cette recette, vous obtiendrez un gigot parfaitement rôti, prêt à régaler vos convives.
FAQs :
- Puis-je préparer le gigot à l’avance ? Oui, vous pouvez assaisonner et préparer le gigot quelques heures avant la cuisson.
- Comment conserver les restes ? Les restes de gigot se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être utilisés pour des sandwiches ou salades.
- Quelle est la meilleure température pour la cuisson rosée ? 160°C pendant 1h15 à 1h30 est idéal pour un gigot rosé.
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