Préparation :
- Dans une casserole, chauffez le lait et faites fondre le beurre. Ajoutez de l’eau et laissez tiédir à environ 35-40°C.
- Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez 320 g de farine, le sucre, la levure, le sel, la cardamome, la muscade, la cannelle, et la vanille. Incorporez le mélange lait-beurre-eau et mélangez à vitesse lente. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Incorporez progressivement le reste de la farine jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Placez la pâte dans un grand bol, couvrez d’un torchon et laissez reposer dans un endroit tiède pendant 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Préparez un moule de 22 cm en le graissant légèrement.
- Pour le caramel, mélangez dans une casserole le sucre brun, le miel et le beurre. Chauffez jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu, ajoutez le cognac, mélangez et versez dans le moule préparé.
- Mélangez le beurre fondu et la cannelle pour la garniture.
- Dégazez la pâte en la frappant doucement. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm. Badigeonnez de beurre à la cannelle et répartissez les morceaux de bonbons. Découpez la pâte en bandes de 5 cm de large et disposez-les en spirale dans le moule, en commençant par le centre. Laissez suffisamment d’espace entre chaque bande pour permettre à la pâte de lever. Couvrez et laissez reposer 30 minutes dans un endroit tiède.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites cuire la brioche pendant 35 minutes. Si elle dore trop, couvrez de papier aluminium. Laissez refroidir dans le moule 10 minutes avant de démouler sur un plat, laissant le caramel napper la brioche.
- Servez tiède ou à température ambiante, idéalement le jour même. Pour conserver, laissez refroidir complètement, couvrez et réchauffez avant de servir pour redonner au caramel toute sa fluidité.
Astuce : Utilisez un moule non amovible ou, si vous utilisez un moule amovible, tapissez-le entièrement de papier sulfurisé pour éviter les fuites de caramel.
Bon appétit !
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