Préparation :
- Préparez les fruits de mer : Faites cuire les moules à la vapeur jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, puis décortiquez-les. Décortiquez également les crevettes et nettoyez les Saint-Jacques. Réservez.
- Préparez le cabillaud : Coupez le cabillaud en gros morceaux et faites-le cuire à la vapeur pendant 5 minutes pour qu’il garde sa texture ferme. Réservez.
- Préparez la sauce : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux.
- Ajoutez le vin et la crème : Déglacez avec le vin blanc, puis incorporez progressivement la crème fraîche en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse. Salez, poivrez, et ajoutez le persil.
- Montez le gratin : Préchauffez le four à 180°C. Dans un plat à gratin, disposez les morceaux de cabillaud et les fruits de mer. Versez la sauce par-dessus. Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure.
- Cuisson : Enfournez le plat pour environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré sur le dessus. Servez chaud.
Variantes :
- Gratin à la bisque de homard : Remplacez le vin blanc par de la bisque de homard pour un goût plus prononcé.
- Gratin aux légumes : Ajoutez des légumes comme des poireaux ou des épinards pour une touche végétale.
- Gratin au saumon : Remplacez le cabillaud par du saumon pour un goût plus riche.
Conseils :
- Pour une texture plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait.
- Si vous préparez ce gratin à l’avance, pensez à le couvrir d’aluminium pendant les premières minutes de cuisson pour éviter qu’il ne sèche trop.
- Servez ce gratin avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis.
Conclusion :
Le gratin de cabillaud et fruits de mer est un plat qui allie simplicité et raffinement. Parfait pour un repas de fête ou un dîner en famille, il ravira vos convives par ses saveurs marines et son onctuosité. Facile à préparer et personnalisable selon vos envies, il deviendra sans doute un classique de votre cuisine.
FAQs :
- Puis-je utiliser des fruits de mer surgelés ?
Oui, vous pouvez utiliser des fruits de mer surgelés, mais veillez à bien les décongeler et les égoutter avant de les utiliser. - Quelle alternative au cabillaud puis-je utiliser ?
Vous pouvez remplacer le cabillaud par du colin, du lieu ou même du saumon selon vos préférences. - Comment éviter que le gratin ne soit trop sec ?
Assurez-vous d’ajouter suffisamment de sauce et couvrez le gratin d’aluminium au début de la cuisson pour préserver l’humidité.
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