Préparation :
- Préparation des légumes : Préchauffez le four à 190°C. Disposez les tranches de courgettes, tomates et mozzarella dans un plat à gratin de 9×13 pouces ou sur une plaque de cuisson. Arrosez le tout avec 1/4 tasse d’huile d’olive et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes.
- Préparation du pesto : Pendant la cuisson du gratin, préparez le pesto. Faites griller les pignons de pin dans une petite poêle à feu moyen en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir. Dans un mixeur ou un robot, ajoutez l’ail et mixez quelques secondes. Ajoutez les pignons de pin grillés et le parmesan, puis mixez jusqu’à obtention d’une texture fine. Ajoutez le basilic, puis, en gardant le mixeur en marche, versez l’huile d’olive lentement jusqu’à ce que le pesto soit lisse. Assaisonnez avec du sel.
- Préparation des miettes de pain grillées : Dans la même poêle utilisée pour les pignons, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez la chapelure et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
- Assemblage final : À la sortie du four, égouttez l’excès d’eau que les courgettes pourraient avoir relâché en inclinant légèrement le plat. Versez généreusement le pesto sur le gratin et parsemez de miettes de pain grillées.
- Service : Servez le gratin chaud, accompagné de pain frais ou d’une salade verte pour un repas complet. Bon appétit !
Gratin de courgettes, tomates et mozzarella, sublimé par un pesto maison et des miettes de pain grillées. Une recette gourmande et estivale.
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