Préparation :
- Préparation des jarrets d’agneau :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les jarrets d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 minutes. Procédez en deux fois si nécessaire pour éviter de surcharger la cocotte. Réservez les jarrets dorés.
- Préparation de la sauce :
- Dans la même cocotte, ajoutez les échalotes, l’ail, le cumin, le bâton de cannelle, les étoiles de badiane et le zeste d’orange. Faites revenir le tout pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les échalotes soient légèrement dorées.
- Ajoutez le concentré de tomate et la mélasse de grenade, puis mélangez bien. Versez le bouillon de poulet et ajoutez les figues séchées. Remettez les jarrets d’agneau dans la cocotte, portez à ébullition, puis couvrez et transférez la cocotte au four.
- Cuisson des jarrets d’agneau :
- Laissez cuire les jarrets d’agneau au four pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os. La durée de cuisson peut varier en fonction de la taille des jarrets.
- Préparation du moghrabieh :
- Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson des jarrets, faites cuire le moghrabieh dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit presque tendre. Égouttez et gardez au chaud.
- Préparation de la salade d’orange :
- Pendant ce temps, segmentez les oranges et le citron. Coupez les segments en deux et placez-les dans un bol. Pressez le jus des membranes restantes par-dessus. Rincez l’oignon rouge sous l’eau courante et pressez-le pour enlever l’excès d’eau. Ajoutez-le au bol avec les olives kalamata et les feuilles de coriandre. Mélangez bien le tout.
- Finition et service :
- Une fois les jarrets d’agneau cuits, retirez l’excès de gras de la surface du liquide de cuisson. Ajoutez les amandes grillées. Servez les jarrets d’agneau avec la sauce, accompagnés du moghrabieh et de la salade d’orange.
Bon appétit !
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