Jarrets d’Agneau Braisés aux Légumes

Préparation :

1. Préparation des jarrets d’agneau :

• Préchauffez le four à 160°C.
• Chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé.
• Assaisonnez les jarrets d’agneau avec du sel et du poivre.
• Faites dorer les jarrets sur tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, environ 10 minutes. Retirez les jarrets de la cocotte et réservez.

2. Cuisson des légumes :

• Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, le céleri et le poireau. Faites revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 10 minutes.

3. Déglacer et préparer la sauce :

• Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le vin rouge et le concentré de tomate dans la cocotte. Remuez pour bien mélanger.
• Ajoutez les branches de romarin, de thym et les feuilles de laurier. Portez à ébullition.

4. Braisage des jarrets :

• Remettez les jarrets d’agneau dans la cocotte, en les immergeant partiellement dans la sauce.
• Couvrez la cocotte avec un couvercle et transférez au four préchauffé.
• Cuisez pendant 2h30 à 3h, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.

5. Service :

• Retirez les jarrets de la cocotte et disposez-les sur un plat de service.
• Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire sur la cuisinière à feu moyen jusqu’à obtenir la consistance désirée.
• Nappez les jarrets avec la sauce et garnissez de persil frais haché.
• Servez chaud, accompagné de purée de pommes de terre, de riz ou de légumes rôtis.

Savourez ces jarrets d’agneau braisés aux légumes, tendres et parfumés. Parfaits pour un repas convivial et réconfortant en famille.