Préparation :
- Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et le beurre. Saisissez les dés de joue de bœuf sur chaque face pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une légère coloration, puis retirez-les et réservez.
- Émincez les oignons et l’ail, puis faites-les revenir dans la cocotte pendant 2 minutes. Ajoutez le sucre complet et la cannelle, mélangez bien pour enrober les oignons d’une couche caramélisée.
- Replacez la viande dans la cocotte, ajoutez le laurier et le thym. Salez et poivrez au moulin. Déglacez ensuite avec le cidre et laissez réduire à feu vif pendant 2 minutes.
- Épluchez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers. Disposez-les dans la cocotte autour de la viande, puis couvrez.
- Enfournez la cocotte pour 2 h 30, en vérifiant régulièrement que la viande reste immergée dans le liquide pour garantir une tendreté parfaite.
Variantes :
- Avec des carottes : Ajoutez quelques carottes coupées en rondelles pour une touche de douceur supplémentaire.
- Aux épices : Pour une touche exotique, vous pouvez ajouter une étoile de badiane et quelques grains de poivre.
- Joue de porc : Remplacez la joue de bœuf par de la joue de porc pour une texture plus moelleuse et une saveur différente.
Conseils :
- Utilisez un cidre brut pour un goût plus marqué et moins sucré.
- Servez avec une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis pour un accompagnement réconfortant.
- Veillez à bien immerger la viande pendant la cuisson pour un résultat tendre et fondant.
Conclusion :
La joue de bœuf au cidre et aux pommes est le plat idéal pour les amateurs de cuisine française traditionnelle. Ce met réconfortant et parfumé ravira vos convives autour d’une table chaleureuse. Accompagnée d’un vin de Loire ou d’un bon cidre, cette recette promet un repas mémorable.
FAQs :
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il est même meilleur réchauffé, car les saveurs ont eu le temps de se mêler.
Quel type de pommes dois-je utiliser ?
Choisissez des pommes à chair ferme comme la Granny Smith pour qu’elles tiennent bien à la cuisson.
Pages: 1 2