Les encornets, ou calmars, sont un ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne. Leur chair tendre et délicatement iodée se marie parfaitement avec une sauce tomate relevée de vin blanc. Cette recette est un classique des repas en bord de mer, mais elle peut tout aussi bien être réalisée chez soi pour un dîner entre amis ou en famille. Le secret réside dans la cuisson lente qui permet de rendre les encornets tendres et savoureux, en les imprégnant de toutes les saveurs de la sauce.
L’utilisation du vin blanc permet d’apporter une légère acidité qui équilibre la douceur de la tomate et la puissance de l’ail. Le sucre, quant à lui, vient contrebalancer cette acidité et adoucir l’ensemble du plat. Les feuilles de laurier donnent une note subtile et aromatique à la sauce, tandis que le persil frais ajoute une touche de fraîcheur à la fin de la cuisson.
L’encornet, souvent sous-estimé, est un produit de la mer riche en protéines et faible en matières grasses. Il est aussi très versatile, s’adaptant aussi bien à des plats rapides comme des salades qu’à des plats mijotés comme cette recette. La cuisson lente dans la sauce tomate au vin blanc permet d’éviter qu’il ne devienne caoutchouteux, ce qui peut parfois être le cas si l’encornet est trop cuit ou mal préparé.
Servir ces lamelles d’encornets avec un peu de riz blanc ou des pâtes fraîches permettra de savourer pleinement la sauce onctueuse qui les accompagne. C’est un plat réconfortant, simple à réaliser et qui fait toujours l’unanimité autour de la table. Les amateurs de fruits de mer apprécieront particulièrement cette recette pour son authenticité et ses saveurs méditerranéennes.
Enfin, n’hésitez pas à ajuster la quantité de vin blanc selon vos goûts et à ajouter des herbes aromatiques comme du thym ou du basilic pour personnaliser cette recette selon vos préférences.
Ingrédients :
- 1 kg de lamelles d’encornet (ou des anneaux)
- 2 boîtes de coulis de tomates
- 3 oignons
- 5 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- 20 cl de vin blanc
- 1 cuillère à soupe rase de sucre
- Persil frais pour la présentation
- Huile d’olive
- Sel et poivre