Préparation :
- Commencez par préchauffer votre four à 200°C (Th 7). Pendant ce temps, attaquez-vous à la préparation de la pâte à choux : faites fondre le beurre dans une casserole avec l’eau, le lait et le sel.
- Lorsque le beurre est complètement fondu, ajoutez la farine en pluie tout en remuant énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à cuire à feu doux jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole.
- Retirez du feu et laissez la pâte tiédir pendant environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les œufs un à un, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout.
- Préparez un moule à charnière en le tapissant de papier sulfurisé au fond et en graissant les bords.
- Versez la moitié de la pâte à choux dans le moule, en veillant à bien la répartir. Il est important de se rappeler que la pâte ne doit pas nécessairement être étalée jusqu’au bord du moule car elle gonflera pendant la cuisson.
- Enfournez pour une cuisson de 20 minutes à 200°C (Th 7). Il est crucial de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter d’interrompre la levée de la pâte.
- Une fois la première moitié de la pâte à choux cuite, sortez-la du four et laissez-la tiédir quelques minutes avant de la démouler. Répétez l’opération avec la seconde moitié de la pâte.
- Préparez maintenant la crème mousseline : cassez les œufs dans une casserole, ajoutez le sucre et fouettez au fouet à main pendant quelques minutes.
- Continuez à fouetter tout en ajoutant la farine en pluie jusqu’à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Incorporez ensuite le lait en mélangeant, puis mettez la casserole sur le feu.
- Faites épaissir la crème pâtissière en remuant continuellement. Lorsqu’elle est prête, laissez-la refroidir à température ambiante en la recouvrant d’un film alimentaire.
- Une fois la crème pâtissière refroidie, fouettez le beurre mou à l’aide d’un batteur électrique, en ajoutant progressivement la crème pâtissière refroidie jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
- Placez maintenant un fond de pâte à choux sur une assiette à gâteau et étalez la crème mousseline sur la base du gâteau.
- Recouvrez avec l’autre fond de pâte à choux, puis placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’il prenne bien.
- Avant de servir, saupoudrez le gâteau “Fond dans la bouche” de sucre glace pour la touche finale. Savourez ce gâteau traditionnel, un véritable délice à chaque bouchée.
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