Préparation :
- Préparation du Bain-Marie : Mettez de l’eau dans une casserole et placez un récipient résistant à la chaleur dessus.
- Fondre les Chocolats et le Beurre : Dans le bain-marie, mettez les chocolats, le beurre, et le sucre inverti ou le miel. Faites fondre le tout, en maintenant une température entre 55° et 60°.
- Ajouter les Ingrédients : Incorporez les jaunes d’œufs et la vanille liquide, puis le sucre glace, et enfin la poudre d’amande. Assurez-vous que la température reste entre 55° et 60°.
- Intégrer la Farine : Hors du feu, ajoutez la farine. La pâte sera compacte.
- Monter les Blancs : Battez les blancs d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir des pics fermes.
- Incorporer les Blancs : Ajoutez un peu de blancs montés pour détendre la pâte, puis incorporez délicatement le reste.
- Cuisson : Versez la pâte dans un moule graissé et enfournez à 150°C pour environ 1 heure. Surveillez la cuisson pour éviter que le gâteau ne sèche ou ne noircisse.
- Préparer la Ganache (si utilisée) : Hachez le chocolat et placez-le avec le beurre dans un récipient. Portez à ébullition la crème et le sucre inverti ou le miel, puis versez sur le chocolat et le beurre. Mélangez bien.
- Finalisation : Après la cuisson, emballez le gâteau chaud dans du film alimentaire et laissez reposer jusqu’au lendemain. Si vous utilisez la ganache, versez-la sur le gâteau refroidi et laissez cristalliser.
Remarques :
- Le Pleyel est un cake au chocolat dont la texture s’améliore avec le temps. Il est préférable de le déguster le lendemain ou le surlendemain.
- La cuisson au bain-marie est essentielle pour obtenir la texture unique de ce gâteau.
- La recette peut nécessiter des ajustements en fonction de votre four et de votre moule.
Ce gâteau, créé par Robert Linxe de La Maison du Chocolat, est un classique de la pâtisserie française, apprécié pour sa texture moelleuse et son goût riche en chocolat. Bonne dégustation !
Pages: 1 2