Préparation :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et réservez.
- Portez à ébullition le lait avec la vanille (et le zeste de citron si vous optez pour cette variante) dans une casserole. Surveillez bien pour que le lait n’attache pas ou ne déborde pas.
- Battez vigoureusement les œufs avec le sucre en poudre dans un grand saladier, jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux. La consistance doit être légère.
- Incorporez la maïzena tamisée aux œufs battus, en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant sans cesse, pour tempérer les œufs et les amener doucement à la température du lait.
- Transvasez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux. Remuez constamment avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu’à épaississement de la crème – elle doit napper la cuillère.
- Lorsque la crème est prête, versez-la sur le fond de tarte. Égalisez la surface avec une spatule si nécessaire.
- Enfournez le flan et laissez-le cuire entre 40 et 45 minutes. Le flan doit être bien doré sur le dessus et ferme au toucher.
- Une fois cuit, retirez le flan du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Pour les amateurs de douceur, une légère saupoudrée de sucre glace donnera non seulement du caractère à votre présentation, mais ajoutera une douce touche sucrée.
Ce flan parisien est un incontournable de la pâtisserie française. Lorsque servi, il se distingue par son aspect doré et appétissant ainsi que par sa texture crémeuse et riche. Bonne dégustation !
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