Madeleines Maison : Pause Gourmande Parfaite

Préparation :

1. Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Incorporez les graines de la demi-gousse de vanille fendue ou le zeste finement râpé d’un citron bio. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et que le sucre soit bien dissous.
2. Tamisez ensemble la farine et la levure chimique pour éviter la formation de grumeaux, puis incorporez-les progressivement au mélange œufs-sucre en continuant de fouetter. L’objectif est d’obtenir une pâte lisse et légèrement montée, vous pouvez utiliser un batteur électrique pour faciliter cette étape.
3. Faites fondre le beurre dans une casserole ou au micro-ondes et versez-le chaud sur la préparation. Mélangez délicatement à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements circulaires doux pour intégrer le beurre sans faire retomber la pâte.
4. Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pour 2 heures. Ce temps de repos permet à la levure de s’activer et contribue à la formation de la fameuse bosse caractéristique des madeleines lors de la cuisson.
5. Préchauffez votre four à 230°C. Remplissez les empreintes d’un moule à madeleines à ras bord à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère si vous n’en avez pas). Si vous utilisez un moule métallique, n’oubliez pas de le beurrer au préalable.
6. Enfournez les madeleines pour 5 minutes à 230°C, puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 7 à 8 minutes. Les madeleines sont prêtes lorsqu’elles sont bien gonflées et dorées. Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement sur la bosse : elle doit être ferme au toucher.
7. Laissez tiédir les madeleines quelques minutes avant de les démouler délicatement.

Conseil de conservation : Les madeleines se conservent idéalement dans une boîte hermétique pendant quelques jours. Elles sont particulièrement délicieuses 1 heure après leur sortie du four, lorsqu’elles ont eu le temps de refroidir tout en conservant leur moelleux.

Cette recette de madeleines est un hommage à la pâtisserie française, offrant un parfait équilibre entre simplicité et gourmandise. Que vous optiez pour la vanille ou le citron, chaque bouchée sera un moment de plaisir pur.