Préparation :
- Préparation de la pâte :
- Dans un grand bol, commencez par battre énergiquement les œufs avec le sucre, le sel et le miel jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et légèrement blanchi. Cette étape est cruciale pour donner de la légèreté à vos madeleines.
- Tamisez ensemble la farine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent. L’objectif est de préserver la structure aérienne de la pâte tout en évitant la formation de grumeaux.
- Faites fondre le beurre dans un petit récipient au micro-ondes ou au bain-marie, veillez à ce qu’il ne soit pas trop chaud. Incorporez ensuite le beurre fondu à la préparation. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Repos de la pâte :
- Transférez la pâte dans un récipient propre, couvrez d’un film plastique au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme, et placez au réfrigérateur. Le repos de la pâte est essentiel pour permettre à la levure d’agir et aux saveurs de s’intensifier. Laissez reposer environ 1h30.
- Cuisson :
- Préchauffez votre four à 230°C. Pendant ce temps, beurrez et farinez légèrement les empreintes de votre moule à madeleines si celui-ci n’est pas antiadhésif.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et remplissez chaque empreinte d’une cuillère à soupe de pâte. Ne remplissez pas trop les moules pour laisser de la place à la pâte de gonfler et obtenir la forme caractéristique de la madeleine avec sa bosse.
- Enfournez immédiatement et réduisez la température du four à 200°C. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et qu’une bosse se forme.
- Réduisez ensuite la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 4 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les madeleines soient bien dorées et cuites à cœur.
Conseils :
- Pour tester la cuisson, insérez la pointe d’un couteau au centre d’une madeleine, elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir les madeleines quelques minutes dans le moule avant de les démouler sur une grille pour éviter qu’elles ne deviennent humides.
Ces madeleines traditionnelles, avec leur cœur tendre et leur extérieur légèrement croustillant, sont parfaites pour accompagner un thé ou servir de dessert. Leur préparation, bien que simple, demande attention et précision pour obtenir le goût et la texture idéals qui raviront petits et grands.
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