Préparation :
- Préparer les ingrédients : Dans un bol, battez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et pâle. Cela devrait prendre environ 5 minutes pour bien incorporer de l’air et donner de la légèreté aux madeleines.
- Ajouter la farine : Tamisez la farine, la levure chimique et la pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une spatule, en veillant à ne pas trop travailler la pâte.
- Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre fondu et tiédi petit à petit, en mélangeant doucement pour ne pas faire retomber la pâte. À ce stade, vous pouvez également ajouter l’extrait de vanille ou les zestes de citron.
- Repos de la pâte : Couvrez le bol d’un film plastique et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos permet à la pâte de se raffermir et garantit l’apparition de la petite bosse caractéristique des madeleines.
- Cuisson : Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez et farinez légèrement les moules à madeleines si nécessaire. Remplissez chaque empreinte au 2/3 avec la pâte. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et que les madeleines aient bien gonflé.
- Démoulage : Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler délicatement les madeleines et de les déposer sur une grille.
Variantes :
- Madeleines au citron : Ajoutez les zestes d’un citron bio pour un parfum frais et acidulé.
- Madeleines au chocolat : Incorporez des pépites de chocolat ou trempez les madeleines dans du chocolat fondu après cuisson pour une touche gourmande.
- Madeleines au miel : Remplacez une partie du sucre par du miel pour un goût plus subtil et une texture légèrement plus moelleuse.
Conseils :
- Le repos de la pâte au réfrigérateur est crucial pour obtenir la bosse caractéristique des madeleines. Ne sautez pas cette étape !
- Utilisez des moules à madeleines en métal pour une cuisson uniforme et un résultat bien doré.
- Si vous n’avez pas de moules à madeleines, vous pouvez utiliser des moules à muffins, mais vous n’obtiendrez pas la même forme traditionnelle.
Conclusion :
Les Madeleines sont un véritable classique de la pâtisserie française, et une fois que vous aurez maîtrisé cette recette, elles deviendront sans doute l’un de vos desserts préférés à préparer. Leur texture aérienne et leur saveur délicate en font un choix parfait pour accompagner une boisson chaude ou pour conclure un repas en légèreté. N’hésitez pas à les personnaliser selon vos goûts, mais je vous garantis que la version classique restera toujours un succès.
FAQs :
- Puis-je conserver les madeleines ?
Oui, vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours. - Dois-je obligatoirement laisser reposer la pâte ?
Oui, le repos est important pour obtenir des madeleines bien gonflées avec la petite bosse caractéristique. - Peut-on congeler la pâte à madeleines ?
Oui, la pâte peut être congelée pendant quelques semaines. Il suffit de la laisser décongeler au réfrigérateur avant de l’utiliser.
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