La mayonnaise, cet accompagnement classique et incontournable de la gastronomie, trouve aujourd’hui sa place dans une version revisitée et allégée, idéale pour ceux qui surveillent leur apport en matières grasses sans vouloir sacrifier le goût. Cette recette de mayonnaise légère sans huile est une alternative saine, qui conserve la texture onctueuse et le riche profil aromatique de la mayonnaise traditionnelle. L’utilisation du skyr, un produit laitier islandais semblable au yaourt, mais plus riche en protéines et sans matière grasse, remplace avantageusement l’huile, composant habituel de la mayonnaise.
La préparation débute par la cuisson précise des œufs, une étape fondamentale pour obtenir des jaunes durs parfaits, qui serviront de base émulsifiante à notre mayonnaise. L’eau bouillante accueille délicatement les œufs, qui, une fois cuits, sont immédiatement plongés dans l’eau froide. Ce choc thermique n’est pas anodin ; il stoppe la cuisson et facilite le pelage des œufs, garantissant ainsi des jaunes impeccables pour notre recette.
Le pelage des œufs, bien que parfois considéré comme une tâche ingrate, se transforme ici en un moment de satisfaction, lorsque la coquille cède la place à un œuf dur lisse et parfait. La séparation des jaunes d’œufs, acte suivant de notre préparation, s’effectue avec une précision quasi chirurgicale, laissant de côté les blancs pour ne conserver que le cœur riche et onctueux de l’œuf.
L’ajout de la moutarde aux jaunes d’œufs constitue un tournant dans la préparation de notre mayonnaise sans huile. La moutarde, au-delà de son apport gustatif, joue un rôle crucial dans l’émulsion, stabilisant et liant les ingrédients pour une texture homogène. C’est à ce moment que le caractère de notre mayonnaise commence véritablement à prendre forme, sous les coups de fouet énergiques qui marient la moutarde et les jaunes d’œufs.
L’introduction progressive du skyr vient compléter la symphonie des saveurs. Chaque ajout est soigneusement mélangé pour éviter les grumeaux, contribuant à la texture veloutée de notre mayonnaise. Le sel, le poivre et le jus de citron viennent parfaire l’assaisonnement, apportant équilibre et fraîcheur à l’ensemble. Le résultat est une mayonnaise légère, onctueuse et savoureuse, prête à accompagner une multitude de plats avec une touche de légèreté.
Ingrédients :
- 2 œufs
- 150 g de skyr 0%
- 3 cuillères à café de moutarde
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel, poivre