Préparation :
- Cuisson des œufs : Commencez par porter à ébullition une casserole d’eau suffisamment grande pour contenir les 2 œufs. Une fois l’eau bouillante, utilisez une cuillère pour y déposer délicatement les œufs. Laissez-les cuire pendant exactement 10 minutes pour s’assurer que les œufs soient durs, avec un jaune complètement cuit mais pas trop sec.
- Refroidissement : À la fin de la cuisson, retirez immédiatement les œufs de l’eau bouillante et plongez-les dans un bol d’eau froide. Cette étape arrête la cuisson et facilite le pelage en contractant légèrement les œufs.
- Écalage : Une fois les œufs suffisamment refroidis pour être manipulés, craquez délicatement la coquille en les roulant sur un plan de travail. Enlevez la coquille et la fine membrane sous-jacente pour révéler les œufs durs nets.
- Séparation des jaunes : Coupez les œufs en deux et prélevez les jaunes en les faisant glisser ou en les éjectant doucement à l’aide d’une cuillère. Placez les jaunes dans un saladier moyen. Cette étape est cruciale car les jaunes d’œufs serviront de base émulsifiante pour la mayonnaise.
- Incorporation de la moutarde : Ajoutez les 3 cuillères à café de moutarde aux jaunes d’œufs. Utilisez un fouet ou une fourchette pour mélanger énergiquement jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène. La moutarde non seulement ajoute de la saveur mais aide aussi à stabiliser l’émulsion.
- Ajout du skyr : Versez graduellement les 150 g de skyr dans le mélange de jaunes d’œufs et de moutarde, tout en continuant de fouetter. Assurez-vous que le skyr soit bien incorporé après chaque ajout pour maintenir une texture lisse et éviter les grumeaux.
- Assaisonnement : Finalisez la mayonnaise en incorporant 1 cuillère à café de jus de citron, puis salez et poivrez à votre goût. Le jus de citron apportera une légère acidité qui équilibre la richesse de la mayonnaise, tandis que le sel et le poivre rehausseront ses saveurs.
- Réfrigération : Transférez la mayonnaise dans un contenant hermétique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Ce repos permet aux saveurs de se mélanger et à la mayonnaise de raffermir légèrement.
Votre mayonnaise légère sans huile est prête à être servie. Elle accompagnera à merveille des crudités, des sandwiches, ou tout autre plat où vous souhaitez ajouter une touche crémeuse et savoureuse sans les matières grasses de la mayonnaise traditionnelle.
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