Mille-feuille traditionnel à la vanille et fondant marbré

Préparation :

1. Préparation de la pâte feuilletée :
   • Mélangez la farine, le sel, et l’eau pour former la détrempe. Ajoutez 50 g de beurre et travaillez la pâte.
   • Laissez reposer 1h30. Préparez le beurre de tourage et réalisez 6 tours simples en laissant reposer la pâte 30 minutes entre chaque tour.
   • Étalez la pâte en trois rectangles de même taille. Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes, retournez à mi-cuisson, puis saupoudrez de sucre glace et caramélisez à 210°C.
2. Préparation de la crème mousseline :
   • Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille. Dans un bol, mélangez les jaunes, le reste du sucre, et la Maïzena.
   • Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire en fouettant jusqu’à épaississement.
   • Ajoutez 100 g de beurre lorsque la crème atteint 80°C. Laissez refroidir, puis incorporez le reste du beurre en pommade pour obtenir une crème légère.
3. Montage du mille-feuille :
   • Disposez une couche de pâte feuilletée, étalez la crème mousseline avec une poche à douille. Recouvrez d’une autre couche de pâte, ajoutez une nouvelle couche de crème, puis terminez par la dernière couche de pâte.
   • Étalez le fondant blanc sur le dessus et réalisez des rayures avec du fondant au chocolat pour obtenir l’effet marbré.
4. Finition :
   • Réfrigérez le mille-feuille pendant quelques heures avant de le servir bien frais.

Variantes :

• Aromatisez la crème mousseline avec du praliné ou du chocolat pour une version plus gourmande.
• Ajoutez des fruits frais (fraises, framboises) entre les couches pour une touche de fraîcheur.

Conseils :

• Pour un meilleur résultat, réalisez la pâte feuilletée la veille afin de respecter les temps de repos.
• Si la crème mousseline tranche, fouettez-la doucement sur feu doux pour qu’elle retrouve sa texture homogène.

Conclusion :

Le mille-feuille traditionnel à la vanille et fondant marbré est un dessert délicat mais accessible à tous ceux qui prennent le temps de suivre les étapes avec précision. Entre le croustillant de la pâte feuilletée et la douceur de la crème, ce dessert ravira les amateurs de pâtisserie. Avec un peu de pratique, vous deviendrez expert en mille-feuille !

FAQs :

Peut-on préparer le mille-feuille à l’avance ?
Oui, il est préférable de le préparer quelques heures avant pour que les saveurs se mêlent bien.

Peut-on utiliser une pâte feuilletée du commerce ?
Oui, mais le résultat sera moins croustillant qu’avec une pâte maison.