Préparation :
- Commencez par préparer la pâte feuilletée. Abaissez la première pâte feuilletée sur environ 3 mm d’épaisseur. A l’aide d’une fourchette, piquez-la sur toute la surface pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson. Disposez-la entre deux plaques à pâtisserie et enfournez à 180°C pendant 20 minutes. Dix minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la pâte de sucre glace pour une finition caramélisée. Répétez cette opération pour les deux autres pâtes feuilletées.
- Pendant que la pâte cuit, préparez la crème pâtissière. Commencez par fendre la gousse de vanille en deux et mettez-la à infuser dans le lait que vous portez à ébullition. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs (gardez un blanc d’œuf pour le glaçage), le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène. Une fois que le lait est bouillant, versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Reversez ce mélange dans la casserole et remettez à cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la crème. Laissez-la refroidir.
- Lorsque la crème est bien froide, ajoutez le beurre ramolli et le parfum de votre choix, puis mélangez vigoureusement pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide, puis faites-la fondre 20 secondes au micro-ondes et incorporez-la à la crème pâtissière encore tiède. Mélangez bien, couvrez au contact avec du film alimentaire et réfrigérez.
- Pour le montage, prenez une première plaque de pâte feuilletée et étalez uniformément une généreuse couche de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Recouvrez avec une seconde plaque de pâte feuilletée, ajoutez une autre couche de crème pâtissière, et finissez par la dernière plaque de pâte feuilletée.
- Pour le glaçage, mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf réservé précédemment jusqu’à obtenir une consistance épaisse mais facilement étalable. Prélevez deux cuillères à soupe de ce glaçage et ajoutez-y l’extrait de café ou de chicorée liquide pour obtenir un glaçage de couleur marron foncé.
- Étalez le glaçage blanc de manière uniforme sur l’ensemble du mille-feuille. Formez un petit cône avec du papier sulfurisé, dont l’orifice doit être assez petit pour contrôler le débit du glaçage. Remplissez ce cône du glaçage marron foncé et dessinez des lignes horizontales et parallèles, espacées d’environ 3 cm. Pour créer un effet marbré, rayer le glaçage foncé dans le sens inverse des lignes à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Une fois votre mille-feuille décoré, réservez-le au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir, pour que le glaçage ait le temps de durcir et que les saveurs aient le temps de se mélanger parfaitement.
Votre délicieux mille-feuille maison est maintenant prêt à être dégusté. Bon appétit !
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