Mousse d’Asperge au Saumon Fumé : Une Entrée Raffinée et Légère

Préparation :

1. Préparation de la gélatine : Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps, portez à ébullition 5 cl de jus d’asperge. Essorez la gélatine entre vos mains et dissolvez-la dans le jus chaud hors du feu. Laissez ce mélange refroidir.
2. Préparation de la mousse : Dans un mixeur, combinez les asperges coupées en tronçons, les œufs durs coupés en morceaux, la crème fraîche, et le jus d’asperge avec la gélatine. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
3. Mise en verrines : Versez la préparation dans des mini verrines, en les remplissant aux deux tiers. Placez les verrines au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
4. Finition et dressage : Coupez le saumon fumé en petits dés. Répartissez ces dés sur la mousse d’asperge dans chaque verrine. Décorez chaque verrine avec un brin d’aneth ou d’une autre herbe aromatique de votre choix pour une touche de fraîcheur.
5. Service : Servez ces verrines fraîches en entrée ou en apéritif lors de vos dîners raffinés.

Note : Cette mousse d’asperge au saumon fumé allie la douceur des asperges à la saveur délicate du saumon, pour un résultat aussi élégant que savoureux. Bon appétit !