Préparation :
- Préparation du Citron : Commencez par laver soigneusement le citron. Prélevez le zeste en veillant à ne pas entamer la partie blanche, plus amère. Pressez ensuite le jus du citron et réservez.
- Mélange Mascarpone et Sucre : Dans un saladier, fouettez énergiquement le mascarpone avec le sucre en poudre jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Le mélange doit devenir crémeux et légèrement aérien.
- Intégration du Citron : Incorporez délicatement à la préparation le jus ainsi que le zeste du citron. Mélangez avec une spatule en silicone ou un fouet manuel pour bien répartir les arômes acidulés du citron, qui vont apporter cette touche de fraîcheur caractéristique à la mousse.
- Montage des Blancs en Neige : Dans un bol propre et sec, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Il est important que les blancs soient à température ambiante pour faciliter le montage. L’utilisation d’un batteur électrique permettra d’obtenir une texture plus aérienne et ferme.
- Incorporation des Blancs : Intégrez très délicatement les blancs en neige à la préparation au mascarpone et citron, en soulevant la masse de bas en haut pour ne pas casser les blancs. Cette étape est cruciale pour garantir la légèreté de la mousse.
- Dressage : Répartissez la mousse obtenue dans des verrines ou des ramequins. Lissez la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère.
- Réfrigération : Placez les mousses au citron au réfrigérateur pour un minimum de 4 heures. Ce temps de repos permet à la mousse de prendre et de développer pleinement ses saveurs.
Pour Servir : Juste avant de servir, vous pouvez décorer les mousses avec un peu de zeste de citron ou une fine tranche de citron pour une présentation élégante.
Conseil du Chef : Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez accompagner la mousse d’un biscuit croquant ou d’un peu de crumble pour ajouter une texture contrastante.
Bon Appétit !
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