Préparation :
Étape 1 : Dans un grand saladier, battez les deux œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 2 : Lavez et râpez finement la courgette, puis incorporez-la au mélange d’œufs.
Étape 3 : Hachez finement le quart de poivron rouge et ajoutez-le dans le saladier avec le fromage râpé.
Étape 4 : Mélangez bien. Ensuite, tamisez la farine et la levure chimique dans le saladier et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Étape 5 : Répartissez la préparation dans un moule à muffins préalablement beurré ou recouvert de caissettes en papier.
Étape 6 : Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés.
Étape 7 : Laissez refroidir légèrement avant de déguster. Si nécessaire, réchauffez légèrement les muffins au micro-ondes.
Conservation : Ces muffins se conservent bien à température ambiante dans un contenant hermétique pendant 5 jours. Pour une conservation plus longue, pensez à la congélation comme mentionné précédemment.
Dégustez ces muffins salés lors de vos brunchs, en entrée ou simplement comme en-cas. Bon appétit!