Muffins aux courgettes : une évasion culinaire saine et savoureuse

Préparation :

1. Dans un grand saladier, cassez les deux œufs. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez le tout.
2. Râpez la courgette et incorporez-la au mélange dans le saladier.
3. Hachez finement le quart de poivron rouge et ajoutez-le au mélange, suivi du fromage râpé.
4. Mélangez bien tous les ingrédients.
5. Incorporez ensuite la farine et la levure chimique, et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Répartissez la préparation dans un moule à muffins préalablement huilé ou garni de caissettes.
7. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et fermes au toucher.
8. Laissez refroidir légèrement avant de démouler.

Remarques :

• Ces muffins se dégustent idéalement à température ambiante, mais vous pouvez également les réchauffer quelques secondes au micro-ondes si vous préférez les savourer tièdes.