Recette de Nids de Poireaux au Cabillaud

Préparation :

1. Préparation du Bouillon : Versez 2 litres d’eau dans une marmite, ajoutez les cubes de bouillon de volaille et portez à ébullition.
2. Nettoyage des Poireaux : Coupez les racines des poireaux, enlevez la première feuille et le bout trop vert. Fendez-les en deux sur la moitié du vert et lavez-les soigneusement.
3. Cuisson des Poireaux : Plongez les poireaux dans le bouillon bouillant sans les couper, en les enroulant. Laissez cuire pendant 20 à 25 minutes.
4. Cuisson du Cabillaud : Préparez un court-bouillon et faites cuire le cabillaud pendant 10 à 15 minutes. Egouttez, enlevez les arêtes et écrasez grossièrement à la fourchette.
5. Préparation du Poisson : Effeuillez et hachez finement l’estragon. Mélangez-le avec la mayonnaise et le poisson écrasé. Ciselez le persil.
6. Préparation de la Vinaigrette : Dans un bol, mélangez l’huile, le vinaigre balsamique, le sel, le poivre et le persil ciselé.
7. Préparation des Œufs Durs : Ecalez les œufs durs, coupez-les en deux et séparez les jaunes des blancs. Hachez finement et séparément les jaunes et les blancs.
8. Assemblage : Égouttez et épongez les poireaux avec du papier absorbant. Arrosez-les de vinaigrette et laissez mariner pendant 30 minutes. Sur chaque assiette, enroulez un poireau pour former un nid. Déposez le mélange de poisson au centre et décorez avec l’œuf dur haché.

Service : Servez ces nids de poireaux au cabillaud comme une entrée raffinée et savoureuse.

Bon Appétit !