Préparation :
1. Préparation des fruits secs
- Grillez légèrement les amandes et les pistaches dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles dégagent une légère odeur de noisette et prennent une couleur dorée. Surveillez bien pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Une fois grillées, retirez-les du feu et laissez-les refroidir. Puis, concassez grossièrement les amandes et les pistaches. Réservez.
2. Montage des blancs en neige meringués
- Faites chauffer le miel dans une petite casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne liquide et légèrement bouillonnant.
- Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol propre et sec, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel si désiré.
- Quand les blancs sont bien fermes, ajoutez en filet le miel chaud tout en continuant de fouetter. Cette étape permet de cuire partiellement les blancs et de les rendre brillants et meringués. Continuez de battre jusqu’à refroidissement de la préparation.
3. Mélange des composants
- Dans un autre bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez délicatement ce mélange aux blancs meringués, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
- Dans un troisième récipient, montez la crème liquide en chantilly. Il est important que la crème soit bien froide pour faciliter le montage.
- Incorporez ensuite la chantilly à la préparation précédente, en veillant toujours à mélanger délicatement.
4. Finalisation
- Ajoutez les amandes et les pistaches concassées à la préparation, et mélangez délicatement pour répartir de manière homogène.
- Versez le tout dans un moule à cake recouvert de papier film. Assurez-vous de bien presser et lisser le dessus.
- Fermez hermétiquement avec le papier film et placez au congélateur pour au moins 12 heures.
Servez ce délicieux nougat glacé démoulé et tranché, idéalement accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’une sauce au chocolat pour un contraste savoureux. Bonne dégustation et joyeuses fêtes !
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