Oeuf en Gelée – Aspic d’Oeuf

Préparation :

1. Commencez par préparer la gélatine. Pour cela, placez les 3,5 feuilles de gélatine dans un petit bol rempli d’eau froide afin de les faire ramollir.
2. Portez à ébullition les 25 cl d’eau et diluez-y le quart de cube de bouillon. Une fois le cube entièrement dissout, retirez du feu et incorporez délicatement les feuilles de gélatine égouttées. Mélangez jusqu’à ce qu’elles soient complètement fondues puis laissez refroidir le mélange à température ambiante. Évitez le réfrigérateur à ce stade pour empêcher la gélatine de prendre prématurément.
3. Pendant ce temps, faites cuire les œufs. Placez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes pour obtenir des œufs durs. Refroidissez-les ensuite sous un jet d’eau froide avant de les écaler (retirer la coquille) avec précaution.
4. Préparez la tomate en la mondant (retirant la peau après l’avoir plongée quelques secondes dans de l’eau bouillante puis dans de l’eau glacée), puis en l’épépinant et la coupant en petits dés.
5. Détaillez également la tranche de jambon (ou les dés si vous avez opté pour cette version) en petits morceaux.
6. Assemblez les aspics : dans le fond de chaque ramequin ou moule en plastique, répartissez le persil frais haché. Versez ensuite une première couche de bouillon gélifié et placez au frais pendant environ dix minutes, juste le temps que la surface commence à prendre.
7. Coupez les œufs en deux et disposez une moitié dans chaque ramequin, côté jaune vers le bas. Ajoutez les morceaux de jambon et les dés de tomate avant de recouvrir avec le reste du bouillon.
8. Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Assurez-vous que la gelée soit bien ferme avant de démouler.
9. Pour démouler, passez rapidement le fond du ramequin ou du moule dans de l’eau chaude. Renversez ensuite délicatement sur l’assiette de service. L’aspic d’œuf devrait se démouler sans résistance.

Servez immédiatement et appréciez ce classique revisité de la cuisine française, parfait pour une entrée raffinée et pleine de saveurs.