Préparation :
- Chauffage du lait : Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
- Infusion de vanille : Fendez les gousses de vanille en deux, grattez-en les graines et ajoutez-les au lait. Laissez bouillir ensemble pour infuser.
- Mélange œufs-sucre : Dans un saladier, battez les œufs entiers et les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Incorporation du lait : Retirez les gousses de la casserole et versez le lait vanillé chaud sur le mélange œufs-sucre, tout en remuant.
- Préparation du caramel : Dans une autre casserole, faites fondre du sucre avec une goutte d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel brun. Répartissez-le immédiatement dans le fond des ramequins.
- Remplissage des ramequins : Versez délicatement la préparation œufs-lait sur le caramel dans chaque ramequin.
- Cuisson au bain-marie : Préchauffez le four à 150°C. Placez les ramequins dans un grand plat, ajoutez de l’eau chaude à mi-hauteur et enfournez pour 45 minutes.
- Refroidissement : Laissez refroidir les œufs au lait à température ambiante, puis réfrigérez-les pendant 2 heures.
- Démoulage : Démoulez délicatement les œufs au lait avant de servir.
Cette recette traditionnelle d’œufs au lait combine la douceur du caramel avec la texture soyeuse de la crème. Un dessert réconfortant qui rappelle les saveurs de l’enfance.
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