La réalisation d’un authentique pain viennois, avec sa croûte dorée et sa mie moelleuse, est un véritable art culinaire. Cette recette vous emmène dans l’univers de la boulangerie artisanale, où chaque étape est importante pour obtenir un pain viennois digne de ce nom, identique à celui que l’on trouve chez un boulanger professionnel. Le pain viennois est un incontournable des petits-déjeuners gourmands et des goûters raffinés, un plaisir à partager en famille ou entre amis.
La première étape de la recette est la préparation de la pâte. Que vous choisissiez de pétrir à la main, à l’aide d’un robot ou même d’une machine à pain, l’objectif est d’obtenir une pâte lisse et élastique. L’utilisation de la levure de boulanger et le respect des proportions sont essentiels pour assurer une levée optimale. Le mélange des ingrédients doit être effectué avec soin pour développer la texture et la saveur caractéristiques du pain viennois.
Après le pétrissage vient le temps de la levée, un moment crucial où la pâte doit doubler de volume. Cette étape requiert patience et température ambiante idéale pour permettre à la levure de faire son travail. Ensuite, le façonnage des pâtons est une étape où le boulanger exprime son art : diviser la pâte en portions égales, façonner chaque morceau avec délicatesse pour lui donner la forme classique du pain viennois.
Enfin, la phase de cuisson transforme ces pâtons soigneusement façonnés en de magnifiques pains viennois dorés et appétissants. L’application d’une dorure à base d’œuf battu confère à la croûte cette couleur brillante et appétissante, tandis que les incisions faites sur le dessus donnent au pain son aspect caractéristique. Une fois sorti du four, le pain viennois dégage un arôme envoûtant qui invite à la dégustation. Que ce soit pour un petit-déjeuner de week-end ou un goûter accompagné de confiture ou de beurre, le pain viennois apporte une touche de douceur et de convivialité à vos moments de partage.
Ingrédients :
- 9 g de sel fin
- 40 g de sucre semoule
- 70 g de beurre (plus 1 œuf battu pour dorer)
- 2 œufs
- Lait (quantité nécessaire pour compléter les œufs jusqu’à 300 g au total)
- 7 g de levure sèche de boulanger
- 475 g de farine de type Gruau 45 ou T 45