Préparation :
- Préparation de la pâte : Dans un grand bol, mélangez le lait tiède, l’œuf, le sucre, et la levure. Remuez jusqu’à ce que le sucre et la levure soient entièrement dissous.
- Ajoutez la farine et le sel dans le bol. Utilisez une spatule pour mélanger grossièrement les ingrédients secs aux ingrédients humides.
- Pétrissez la pâte à la main pendant 2 à 3 minutes, juste assez pour former une pâte homogène. Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant 20 minutes, le temps que le gluten commence à se développer.
- Intégration du beurre : Ajoutez le beurre à la pâte. Cette recette nécessite plus de beurre que les pains à burger ordinaires, ce qui rendra vos brioches particulièrement tendres et savoureuses.
- Pétrissez la pâte jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé. Transférez la pâte sur un plan de travail propre et continuez de pétrir pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique. Vous pouvez également utiliser un robot pétrisseur pour cette étape, pendant 12 à 15 minutes.
- Première levée : Formez une boule lisse avec la pâte et vérifiez son élasticité avec le test du voile (la pâte doit s’étirer sans se déchirer). Couvrez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1 à 1,5 heures, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Façonnage des pains : Après la levée, dégazez la pâte en la pressant doucement pour éliminer les bulles d’air. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux.
- Façonnez chaque morceau en boule, en ramenant les bords vers le centre et en pinçant pour sceller. Placez les boules, jointure en dessous, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Seconde levée : Couvrez les pains et laissez-les lever pendant 50 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
- Finition et cuisson : Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Badigeonnez les pains d’œuf battu pour une belle dorure. Si vous le souhaitez, appliquez une seconde couche de dorure pour une couleur plus intense et parsemez de graines de sésame.
- Enfournez les pains pendant 13 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Refroidissement : Sortez les pains du four et transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.
Ces pains briochés, avec leur mie incroyablement aérienne et leur croûte légèrement dorée, sont parfaits pour accompagner vos burgers ou simplement pour savourer avec une noix de beurre. Leur douceur et leur saveur beurrée en font un choix de luxe pour toutes vos préparations culinaires. Bonne dégustation !
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