Panettone de Noël Gourmand 🎄

Préparation :

1. Préparation de la pâte de base :
   Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pour les réhydrater. Pendant ce temps, chauffez légèrement le lait sans dépasser 50°C. Délayez la levure sèche dans le lait tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Pétrissage initial :
   Dans un grand saladier, versez 110 g de farine et ajoutez le mélange de levure et de lait. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure à 1 heure 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Préparation de la pâte principale :
   Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez les 405 g de farine restants, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Cassez les œufs, ajoutez-les au mélange ainsi que le jaune d’œuf, les grains de vanille (ou l’arôme), puis incorporez la première pâte levée.
4. Pétrissage final :
   Pétrissez la pâte pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et homogène. Incorporez ensuite les pépites de chocolat, les fruits confits et les raisins égouttés. Continuez à pétrir pour bien répartir les garnitures.
5. Levée de la pâte :
   Graissez un moule à Panettone avec un peu de beurre et du papier cuisson. Versez-y la pâte et laissez lever à nouveau dans un endroit tiède pendant 4 à 5 heures, jusqu’à ce qu’elle atteigne presque le bord du moule.
6. Cuisson :
   Préchauffez le four à 190°C. Badigeonnez délicatement la surface de la pâte avec un œuf battu. Enfournez le Panettone pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant environ 30 minutes. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium.
7. Refroidissement :
   Sortez le Panettone du four et laissez-le tiédir avant de le démouler. Pour un effet encore plus festif, saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Variantes :

• Sans chocolat : Vous pouvez omettre les pépites de chocolat pour une version plus traditionnelle.
• Au citron : Remplacez les fruits confits par des zestes de citron confits pour une touche acidulée.
• Aux fruits secs : Ajoutez des noisettes ou des amandes pour un croquant supplémentaire.

Conseils :

• Pour une meilleure levée, placez la pâte dans un four éteint avec juste la lumière allumée.
• Le Panettone se conserve bien pendant plusieurs jours s’il est enveloppé dans du film alimentaire.
• Si vous n’avez pas de moule à Panettone, utilisez un moule à cake profond ou un cercle à pâtisserie.

Conclusion :

Le Panettone est le dessert par excellence des fêtes de Noël. Avec cette recette, vous obtiendrez un gâteau à la texture aérée, riche en saveurs grâce aux fruits confits, raisins secs et pépites de chocolat. Il est parfait pour partager un moment de convivialité en famille ou entre amis.

FAQs :

• Puis-je utiliser de la levure fraîche ? Oui, vous pouvez remplacer la levure sèche par 25 g de levure fraîche.
• Comment savoir si la pâte est bien levée ? La pâte doit doubler de volume lors des différentes phases de levée.
• Puis-je congeler le Panettone ? Oui, il se congèle très bien. Veillez à l’emballer soigneusement dans du film alimentaire.