Préparation :
1. Couche à la mandarine :
- Commencez par hydrater la gélatine dans 25 ml d’eau froide pendant environ 10 minutes. Pendant ce temps, pelez les mandarines et mixez-les jusqu’à obtenir un jus homogène. Filtrez ce jus à travers une passoire fine pour enlever les éventuels morceaux et pépins.
- Versez le jus de mandarine dans une casserole, ajoutez le sucre et faites chauffer à feu doux. Avant que le mélange n’atteigne l’ébullition, retirez du feu et incorporez la gélatine hydratée, en remuant jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Laissez refroidir le mélange à température ambiante.
- Versez délicatement le mélange de mandarine dans des verres inclinés, soutenus par une coupelle ou une tasse de plus grand diamètre pour obtenir un effet incliné. Réfrigérez pendant au moins 2 heures pour permettre à la couche de mandarine de prendre.
2. Couche crémeuse :
- Réhydratez la gélatine dans 25 ml d’eau froide comme pour la première couche. Dans une autre casserole, chauffez la crème et le sucre à feu doux, sans porter à ébullition. Éteignez le feu et ajoutez la gélatine, en remuant jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante.
- Une fois la couche de mandarine prise, redressez les verres et versez délicatement la couche crémeuse sur le dessus. Réfrigérez de nouveau pendant au moins 2 heures.
Servez cette Panna Cotta à la mandarine décorée de quartiers de mandarine ou d’orange pour une touche festive. Ce dessert, avec ses couches contrastées et son goût délicatement fruité, promet de ravir tous vos convives.
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