Préparation :
- Hydratation de la gélatine :
- Versez l’eau froide dans un petit bol et saupoudrez uniformément la gélatine sur la surface de l’eau. Laissez de côté pour que la gélatine s’hydrate.
- Chauffage du mélange lait-sucre-vanille :
- Dans une casserole moyenne, combinez le lait, le sucre et les graines de la gousse de vanille ou l’extrait de vanille.
- Chauffez à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange soit chaud au toucher (environ 60°C).
- Dissolution de la gélatine :
- Incorporez doucement la gélatine hydratée au mélange de lait chaud, en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
- Ajoutez la crème et mélangez bien.
- Retirez du feu et passez le mélange à travers un tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux de gélatine non dissous.
- Répartition du mélange :
- Répartissez le mélange dans 6 ramequins ou petits verres (environ 120 ml par portion).
- Placez les ramequins au réfrigérateur et laissez refroidir pendant au moins 6 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
- Démoulage et service :
- Pour démouler la panna cotta, trempez le ramequin dans un bol d’eau chaude pendant environ 3 secondes.
- Passez un couteau fin autour du bord de la panna cotta pour la détacher, puis placez une petite assiette sur le ramequin et retournez-les ensemble.
- Secouez légèrement le ramequin pour libérer la panna cotta.
- Préparation du coulis de fraises (optionnel) :
- Préchauffez le four à 220°C.
- Dans un grand bol, mélangez 500 g de fraises équeutées et coupées en deux avec 60 g de sucre et 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
- Étalez les fraises en une seule couche dans un plat de cuisson de 23×33 cm.
- Faites rôtir pendant 20-25 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les jus bouillonnent vigoureusement.
- Transférez les fraises et tout leur sirop dans un bol résistant à la chaleur et laissez refroidir complètement.
- Si désiré, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour une touche supplémentaire.
Notes :
- Utilisez de l’eau froide pour hydrater la gélatine. L’eau chaude peut diminuer son efficacité.
- Ne faites pas bouillir le lait. Chauffez-le juste à 60°C, puis incorporez la crème avant de retirer du feu.
- Filtrez le mélange lait-crème pour obtenir une panna cotta ultra lisse.
- Servez la panna cotta avec des baies fraîches ou le coulis de fraises pour un dessert encore plus délicieux.
Conservation :
La panna cotta se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Ajoutez le coulis de fraises juste avant de servir pour un dessert frais et savoureux.
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