Préparation :
1. Pour la couche de cacao :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pour les ramollir.
- Chauffez la crème avec le sucre et le cacao en poudre dans une casserole jusqu’à frémissement. Retirez du feu.
- Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème cacaotée jusqu’à complète dissolution. Versez dans les verres et inclinez-les dans le réfrigérateur pour obtenir une couche oblique. Laissez prendre au moins 1 heure.
2. Pour la panna cotta vanillée :
- Faites infuser la gousse de vanille fendue et grattée dans la crème chaude avec le sucre. Retirez la gousse après 15 minutes.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine comme précédemment et mélangez-les à la crème vanillée.
- Une fois la couche de cacao prise, versez délicatement la panna cotta vanillée pour ne pas perturber la première couche. Réfrigérez à nouveau jusqu’à prise complète.
3. Pour le coulis de fraises :
- Mixez les fraises avec le sucre et passez le mélange au chinois pour enlever les graines.
- Faites ramollir la feuille de gélatine comme précédemment et mélangez-la au coulis de fraises tiède.
- Versez le coulis sur la panna cotta vanillée prise et réfrigérez jusqu’à ce que la surface soit ferme.
4. Finition et service :
- Avant de servir, garnissez avec des fraises fraîchement coupées et une touche de menthe pour la fraîcheur.
- Servez cette panna cotta sophistiquée et colorée, qui ravira les yeux et les palais de vos invités.
Chaque couche de ce dessert apporte une dimension différente, créant une expérience gustative complète et délicieusement équilibrée.
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