Préparation :
- Confit d’oignons : Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une casserole, faites-les revenir à feu doux avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Saupoudrez avec le sucre et ajoutez le vinaigre balsamique. Laissez cuire 10 minutes à feu vif jusqu’à évaporation du vinaigre, puis couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Conservez le confit dans un bocal.
- Panna cotta : Coupez le foie gras en petits morceaux. Dans une casserole, faites fondre le foie gras dans la crème liquide à feu doux. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre. Ajoutez l’agar-agar et portez le mélange à ébullition quelques secondes.
- Montage : Versez la préparation de foie gras dans les verrines. Laissez refroidir et prendre au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Finition : Juste avant de servir, déposez une cuillère à soupe de confit d’oignons sur chaque verrine.
Conseils :
- Préparez le confit d’oignons la veille pour une meilleure saveur.
- Le confit d’oignons peut se conserver pendant une dizaine de jours dans un bocal fermé.
Ce plat combine à merveille la douceur du foie gras avec l’acidité et la douceur du confit d’oignons, créant ainsi un équilibre de saveurs exquis et sophistiqué. Bon appétit !
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