Panna Cotta Mangue-Framboise : Facile et Sans Cuisson

Préparation :

Pour la couche de mangue

1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau glacée.
2. Chauffez la purée de mangue à environ 80°C.
3. Incorporez le jus de citron vert.
4. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
5. Mélangez le sucre granulé.
6. Ajoutez une pincée de sel.
7. Vous pouvez aussi ajouter une goutte de colorant alimentaire jaune, cela reste facultatif.
8. Inclinez les verres dans un bol et remplissez-les de purée de mangue en proportions égales, presque jusqu’au bord.
9. Placez au congélateur pendant 30 minutes.
10. Retirez du congélateur et saupoudrez d’une fine couche de granola.
11. Pressez légèrement le granola dans la purée.
12. Remettez au congélateur pendant 30 minutes.

Pour la couche de vanille :

1. Dans une casserole, commencez à chauffer la crème et le lait sans bouillir, jusqu’à 80°C.
2. Ajoutez le sucre granulé, l’extrait de vanille, la gélatine hydratée et une pincée de sel.
3. Versez dans une carafe pour faciliter le versement dans les verres.
4. Laissez refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.
5. Sortez les verres du congélateur et versez délicatement sur la couche de granola, jusqu’au bord.
6. Ajustez si nécessaire les verres.
7. Placez au congélateur pendant 1 heure.

Pour la couche de framboise :

1. Faites ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau glacée.
2. Chauffez la crème liquide au micro-ondes.
3. Ajoutez la gélatine essorée, le sucre, l’extrait de vanille et le sel, mélangez bien.
4. Incorporez la purée de framboises froide.
5. Renversez les verres pour que la couche de mangue soit au-dessus.
6. Versez la couche de framboise dans l’autre côté des verres inclinés, jusqu’au bord.
7. Remettez au congélateur pendant 1 heure.

Pour la couche de gelée rouge :

1. Portez l’eau à ébullition.
2. Ajoutez le sucre, la gélatine hydratée, le jus de citron et une goutte de colorant alimentaire rouge.
3. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Sortez les verres du congélateur, vous pouvez maintenant les mettre à la verticale.
5. Remplissez de graines de framboises fraîches et versez la gelée à température ambiante.
6. Réfrigérez pendant 3-4 heures et décorez à votre guise. Un peu de sucre glace et une petite tête de fleur vivante feraient très joli. J’ai utilisé des pensées, mais si vous avez des violettes, elles sont aussi très élégantes.

Une fois que vous avez réalisé cette recette, n’hésitez pas à me partager vos impressions, j’adore lire les réflexions de mes abonnés.

Bon appétit !